Ottolenghi Test Kitchen: Pasión por la despensa

Yotam Ottolenghi es un chef, restaurador y autor de libros de cocina israelí-británico, ampliamente reconocido por su enfoque innovador y moderno de la cocina mediterránea y del Medio Oriente. Nacido el 14 de diciembre de 1968 en Jerusalén, Ottolenghi creció en un hogar donde la comida ocupaba un lugar central. Su madre, una excelente cocinera, influenció su amor por la gastronomía desde una edad temprana.

Tras completar su servicio militar en las Fuerzas de Defensa de Israel, Ottolenghi se trasladó a Londres en 1997 para estudiar en la Universidad de Londres, donde se especializó en estudios de filosofía y política. Sin embargo, su pasión por la cocina lo llevó a realizar trabajos en varios restaurantes y a formarse en el arte culinario. Trabajó en el famoso Le Gavroche, un restaurante con estrella Michelin en Londres, donde perfeccionó sus habilidades y conocimientos sobre la alta cocina francesa.

En 2002, Ottolenghi abrió su primer deli en Notting Hill, que rápidamente se convirtió en un lugar de referencia para aquellos que buscan deliciosos platos del Medio Oriente. Su enfoque se centra en ingredientes frescos, sabores vibrantes y una presentación colorida. El éxito de su deli lo llevó a abrir otros establecimientos, como Ottolenghi en Islington y Nopi, un restaurante más formal que combina la cocina moderna con una ambientación elegante.

Uno de los aspectos más destacados de la carrera de Yotam Ottolenghi ha sido su labor como autor de libros de cocina. Su primer libro, “Ottolenghi: The Cookbook”, coescrito con Sami Tamimi en 2008, fue un éxito inmediato. Este libro ayudó a popularizar la cocina del Medio Oriente en el mundo occidental. Desde entonces, ha publicado varios otros libros, incluyendo “Plenty”, “Jerusalem”, y “Simple”, que han sido aclamados tanto por críticos como por aficionados a la cocina. Su estilo de escritura es accesible y lleno de anécdotas, lo que hace que sus libros no solo sean útiles en la cocina, sino también placenteros de leer.

• “Plenty”: Un libro que se centra en recetas vegetarianas sorprendentes, mostrando cómo los platos sin carne pueden ser llenos de sabor y creatividad.
• “Jerusalem”: Co-escrito con Sami Tamimi, este libro explora las diversas cocinas de esta vibrante ciudad, combinando historia y cultura gastronómica.
• “Simple”: Un enfoque en recetas sencillas y accesibles que no comprometen el sabor, ideales para cocineros con poco tiempo.

Aparte de sus restaurantes y libros, Yotam Ottolenghi también ha aparecido en varios programas de televisión y documentales que destacan su enfoque en la comida y la cultura. Su programa de televisión, “Ottolenghi’s Mediterranean Feast”, fue muy bien recibido y contribuyó a consolidar su reputación como una autoridad en la cocina del Mediterráneo.

Con un estilo distintivo que fusiona la tradición culinaria con un toque moderno, Ottolenghi ha sido una figura influyente en el renacimiento de la cocina del Medio Oriente en el mundo occidental. Sus recetas son conocidas por su uso generoso de especias, hierbas frescas y su habilidad para crear platos que son tanto hermosos como sabrosos.

Yotam Ottolenghi no solo ha dejado su huella en la gastronomía a través de sus restaurantes y libros, sino que también ha contribuido al cambio en la percepción de la cocina mediterránea y del Medio Oriente, haciéndola más accesible y popular para un público global. Su legado culinario sigue creciendo y su influencia en la cocina contemporánea es indiscutible.

Fruta, verdura, salvado, harina integral ... son diversos los alimentos que contienen fibra, elemento fundamental para la salud y el bienestar de nuestro organismo. Un manual práctico y completo que incluye información detallada, así como consejos de una dietista y un chef que dan como resultado un recetario sano, equilibrado y correcto, sin perder nunca de vista el gusto y el sabor. Un libro para consultar con frecuencia, con el que preparará platos deliciosos que se convertirán en elementos básicos de su alimentación, más saludable y atenta a las necesidades del cuerpo.

Una alternativa a los manuales tradicionales que aporta nuevas ideas para aquellos que no renuncian a comer bien, aunque dispongan de poco tiempo para la cocina. Todo el mundo ha de solucionarse la cena, aunque a menudo se tengan pocas ganas de prepararla, pues uno llega tarde a casa después del trabajo, los recados, el gimnasio, la caña con los compañeros, etc. Además, es justamente el momento del día en que lo que más apetece es relajarse en el sofá, escuchar música, leer, ver la tele... Lo que sea menos liarnos en la cocina a hacer la cena después de la larga jornada que llevamos...

Las 50 recetas de este libro pretenden ofrecer una panorámica de los múltiples modos de utilizar en la cocina las conocidas moras, grosellas, arándanos y frambuesas, pero también las uvas espina o las bayas del saúco. Mermeladas, tartas, todo tipo de postres, platos salados o bebidas... Aquí hay 50 ideas para darle buen uso a ese cesto de moras con el que hemos regresado de dar un paseo por el campo o rescatarlas del congelador para convertir una receta en algo totalmente diferente.

400 inolvidables recetas francesas del siglo XVII. Hay que remontarse hasta el siglo XVII, un tiempo lejano pero crucial, para entender la historia de la cocina, pero sobre todo la de la cocina francesa. En una época donde se empieza a preferir el uso de la mantequilla y la cocción a fuego lento para poner en valor los aromas y los productos propios de la tierra, serán personajes como François Pierre de la Varenne quienes sentarán las bases de la gastronomía francesa. La publicación de El cocinero francés en 1651 supuso una auténtica revolución culinaria: el recetario no tardaría...