Textura de los alimentos
Sinopsis del Libro
1. Relacion entre medidas instrumentales y sensoriales de la textura de alimentos - 2. Procesado oral de alimentos y la evaluacion sensorial de la textura - 3. Tecnicas sensoriales para el estudio de la textura de alimentos - 4. Clasificacion reologica de alimentos y tecnicas instrumentales para su estudio - 5. Medida de las propiedades mecanicas de materiales alimentarios en relacion con la textura: enfoque de materiales - 6. AlIMentos basados en almidon - 7. AlIMentos elaborados basados en grasa - 8. AlIMentos de carne y sus analogos - 9. Hortalizas y frutas - 10. Hidrocoloides.
Ficha del Libro
Titulo Alternativo : medida y percepción
Total de páginas 299
Autor:
- Andrew J. Rosenthal
Categoría:
Formatos Disponibles:
MOBI, PDF, EPUB, AZW
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