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Textura de los alimentos

Sinopsis del Libro

Libro Textura de los alimentos

1. Relacion entre medidas instrumentales y sensoriales de la textura de alimentos - 2. Procesado oral de alimentos y la evaluacion sensorial de la textura - 3. Tecnicas sensoriales para el estudio de la textura de alimentos - 4. Clasificacion reologica de alimentos y tecnicas instrumentales para su estudio - 5. Medida de las propiedades mecanicas de materiales alimentarios en relacion con la textura: enfoque de materiales - 6. AlIMentos basados en almidon - 7. AlIMentos elaborados basados en grasa - 8. AlIMentos de carne y sus analogos - 9. Hortalizas y frutas - 10. Hidrocoloides.

Ficha del Libro

Titulo Alternativo : medida y percepción

Total de páginas 299

Autor:

  • Andrew J. Rosenthal

Categoría:

Formatos Disponibles:

MOBI, PDF, EPUB, AZW

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